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我的似水流年

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【转载】刚买了个Domino,一起谈谈如何选店  

2014-07-25 08:21:07|  分类: 澳洲生意 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我在D已经工作过很长一段时间,从一开始的司机到pizza maker,再到shift runner, 即为公司店工作过,又为franchisee工作过,自认为对D还是很了解的,我已经谈好一个店,现在也正在开始成为一个franchisee的过程中,看到这么多人在说D,就把我所知道的奉献出来一些分享。尤其是如何选店,我相信这是大家最关心的。我所说只局限于维州的经验,其他州照搬请慎重。

实际上操作管理上的门道也很多,不同的人管理差距很大。这里直说选店。毕竟基础好比什么都重要。好比打蓝球,成年人只能练得更强壮,但是再也长不高了。乔丹怎么也打不了中锋。

(帖主做的是餐饮)
总体说来,在维州,西区的店要比东区的好,穷区的店要比富区的好。边远区的比繁华区的好。从利润角度讲Pickup店要比DELIVERY店好很多。如果买店最理想的是买已经存在的pickup店,如果是delivery店(最典型样板Caulfield),公司店或是开新店一定要小心。

过去2年开的新店,除去谁都知道肯定挣钱的city店(被内部早早预定),十几个店真正挣钱的只有两个,下面会详细谈到。

一直完不成文章我也很郁闷,太多事情要写理不清条理,先说说贪便宜的人吧!总有人说越来越小,topping越来越少,我可以告诉你们,实际上理论上要求一点没有减少,原因就是打折力度加大,各种成本上升,加盟商只能从原材料上做手脚了。比如我做批萨,如果你打折30%,我就给你少放30%的topping来让皮萨的质量符合价格,这也是被逼无奈的一种方法。

对于买打折的批萨,你真的以为你挣到了?素质好的只是给你少放topping,不好的经常给你加一些额外的东西,记得以前有个subway免费餐的帖子,员工也不高兴。D的加盟商不得不便宜甚至亏本卖你认为他们心里能高兴吗?吐口水是经常的,有些印度人甚至上完厕所不冲干净左手直接蹭到你的面饼上。反正250度的高温烤过,你是吃不出来异味的。

墨尔本的公司店篇

看见有人总在问,为何公司店都能够比加盟商做得好,实际上道理很简单。总公司为了卖店,一切以营业额为上,不记血本的想方设法的提高营业额。
公司店大部分是亏钱的,当然也有几个好店总公司买过来是为了分区再建个新店。比如Narra warren, Hampton Park, Sydenham, Seabrook. 目前有十几个公司店,我只说我最了解的。

Vermont South:垃圾中的战斗机,以前在这个区D的店就倒闭过,从新开业后第一周的营业额只有2000左右,经过一系列的打折活动,长年卖5.95的pickup, double plus(即2张TRADATIONAL PIZZA + galic bread+1.25L coke) delivery 19.95, 营业额最终稳定在6-8千。在那里工作过的前同事说过根据财务报表准确的数据是每个月亏损2万左右。就这样的一个店还要价40万。谁买估计脑袋进水了。和Doncaster East维州第一之争从去年中开始,最终以Vermont South获胜而告终!

Wheelers Hills, 刚开张2个月的新店,从此Vermont South和Doncaster East 双雄争霸的时代被终结了,形成了三足鼎立之势,当然第三足是Ringwood,新店里会提到。Vermont South,从此你不是一个人在战斗!

Heidburg: 我工作过的店,delivery店。一万出头的营业额,一点潜力都没有,D中鸡肋店的样板。以后要把KIEW和balwyn等区分出去建立个新店,能不能有一万都是问题。

Sydenham: 曾经和Sunshine竞争维州头把交椅的大店,大的franchisee Steve的店之一,今年卖给了总公司,在Caroline springs新店分走其4个小区后,营业额由3万跌倒了2万。这个店的长处是local多,handyman多,人么愿意享受和消费,最大的劣势是由于区太大,司机人工用得太多,经常是四十几分钟才送个单,所以要两个司机开门和关门。2万总公司做的话也只是保本,同样是由于区太大,总部计划在Taylors Lakes 在开一家。预计Sydenham以后也就是1万5不到的营业额,相对其这个店七万几的房租和交通问题,就是一个鸡肋店。不如买营业额少点房租低pickup多的店。

Croydon: 和Heidburg曾经是一个老板的,在总部的促销策略下达到过1万8,但是Ringwood已经开起来了,Croydon 立刻被打回了原形,这个店的设施极为陈旧,需要花十万以上来更新设备,以后Lilydale还要建个新店,谁钱太多了没处花投资这个店是不错的选择。

Frankston: 卖了很长时间的总部店,因为种种原因一直出不了手。其实2011年初如果有人以30万以内的价格买入是非常超值的。道理非常搞笑,经理偷钱!公司店工作的员工大部分人都知道这个经理的勾当,唯有总部不知道还屡屡委以重任,现在调到另一家公司店去了。更换经理后营业额稳定在1万4左右。加上2万多的房租,还是能挣钱的。

墨尔本新店篇

过去2年由于我再不少公司店干过,认识很多员工,很多情况都有耳闻。过去2年开的新店,除去谁都知道肯定挣钱的city店(被内部早早预定),十几个店真正挣钱的只有Clayton和Caroline Springs两个。花40-45万做新店的成功率可想而知。这两个挣钱的店正好是2种类型,Clayton靠走量,Caroline Springs靠压开支。Clayton开在印度区越南区,以廉价的价格取胜,虽然原材料开支全维州数的上号,经常达到35%-36%,但是以量取胜,sales一度冲到2万多,一般稳定在一万七八左右。Caroline Springs和Sydenham一样的人口结构,当地人多,handyman多,愿意花钱敢花钱,加上区小又没有交通问题,以2千多的人工居然做到1万4的营业额,加上28%左右的原材料支出,利润或许还比Clayton要高。这两个店从老板到员工都有着千丝万缕的联系,两个店的经理一起共事过也都和我共事过。我向这两个老板都取过经,他们因地制宜,根据不同的条件所应用的不同的经营理念,但是都是成功的。

Doncaster East: 一度能和Vermont 竞争副班长的位置,总是以微小的劣势败走。

Sunbury: 大加盟商TJ的表弟,1万出头,能够保本,但是挣钱很难。

Pakenham: 未来很被看好的一个店,但是现在不行。

Epping:包头印度人的店,名字很难记,经常1万都不到

Brunswick: 穆斯林区,没有halal meat怎么混,总公司运营才能1万,还好只有4万房租,亏个小几千。

Pranhan: delivery店,人工高得要命,加上交通问题,谁碰谁死。

Vermont见公司店篇

Ringwood: 2011年初曾经被一对中国同胞预定开新店,经历一年多,终于几个月前开业,最高的营业纪录也只有9千,状况虽然比Vermont south好了一点点,但是这个赔钱的店估计也是烂在手里了。

to be continued


选店篇

Domino实际上很多东西都是很透明的,一些其他的支出每个店都是差不多的,房租也玩不了假。实际上知道原材料消耗和人工就大概知道这个店的利润了。在Domino的系统里,有一个选项叫FLM,意思就是原材料和人工所占的百分比。这个数字也就直接决定了你的利润。如果超过了70%以上,无论如何你也是挣不到钱的了。关于这个数字门到很多。也很tricky,比如说以前的Noble Park,即使到了19000也赔钱就是因为这个数字太高。正如我一开始所说的,pickup要比delivery好,因为你的人工支出可以降很多。简单说吧,delivery可以提高你的营业额,pickup可以提高你的利润。当然前提是你不要卖得太便宜。所以当你选店的时候,第一,delivery所占的比例不要太高,理想状态下不要超过单数的1/3,营业额的1/2。第二,区域不要太大,最远点不要太远,最好不要超过20分钟。第三,delivery区域里面是否有很多红绿灯,是否有交通主干道,铁路。是否有很多高层公寓楼,这对你的人工支出都有很大的影响。足可以让你的人工提高50%到两倍。

实际上最理想的店就是送餐区域小,没交通问题,不打折的全价批萨,delivery一个接着一个来,平均司机不到十分钟就回来,不过至少在维州没有这样的店。

to be continued

EDT 所谓的EDT就是估计的送餐时间低于30分钟的比例,是D系统里的一个数据,是检查的时候的打分的一个标准。一般来说,EDT高的店都是些好送餐,人工低的店。但是由于和打分有关,基本上没有不作假的。比如说Seabrook,是不可能达到90%的,但是最近公司运行一直是90%以上。只有一些乡村店如melton和一些好送餐的店才能达到很高的EDT. 如果真实的EDT很低,除非这个店的营业额达到一定的规模,比如说CBD的只有30-40%,但是营业额在25k+,这个店已基本上就可以忽略了。因为它的人工有时候可以高到你不可想象的地步。


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