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我的似水流年

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【转载】我做油条的小窍门  

2014-10-25 18:18:52|  分类: 【中式面点】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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请参考我这个方子的同学们一定要按步骤来,,细节决定成败,不要自做主张更换顺序,否则你会浪费精力和材料的。呵呵~~~  

材料就这几样,关健在于细节,,比如 (把泡打粉均匀的拌在干面粉中)(和好的面,直接分切成长方形,炸时就不再分切。 保留里面的气泡 ,做出的油条才会蓬松,)最后就是油温的控制!



一,准备材料
比例:
plain flour 普通面粉 1KG,  salt 盐1茶勺, sugar 糖1茶勺  soda 小苏打 5克   baking powder  泡打粉25克  凉水适量    用自发粉也是可以的。
二,准备和面 。     请不要随便改动这个顺序,做油条是非常讲究细节步骤的,一步弄错就直接影响结果。
  1,找一个和面的盆,把面粉倒入盆中,再把baking powder放入面粉里(这就是窍门),然后一定要将泡打粉搅拌均匀(泡打粉 就是篷大的作用,所以搅拌均匀这一步是非常非常非常的重要)。
  2,soda,sugar,salt和水搅均。用这个水和面,和面的时候一边加水一边搅,这个和面过程大概要3-5分钟。
  3,油条的面不要和的太硬,也不能太稀,比做包子馒头的面软一些。
  4,和好的面分成两条长方形(方便炸时保留气泡),放在盆中醒30分钟左右,然后拿出来表面摸上薄油一层装在盘中用保鲜膜封住,等待醒面。冬天放室温醒面大概要5小时以上比较好(这个过程非常重要。当然如果晚上和面,早上炸是最好了,放室温就行了,冬天不必放冰箱。 (醒面目的是让面更软,更有弹性)

三,开炸
  1,锅里倒油烧至8成热,油加热过程中把醒好的面放在面板上稍微拉长,轻轻擀一下,然后用刀切适量大的条,两条叠加在一起,用筷子在中间压一下,稍微拉长,放进热油里炸,要不停用筷子翻动油条(制作油条坯子的时候,最好不要粘到油,否则两个条叠加不到一起,下锅就分家了)。这时要掌握好油温。过热会下锅就炸糊了,油温过低,油条会半天浮不起来,最好的油温是油条坯子放进锅里,马上飘上来,翻一下至金黄 出锅就成了
  2,建议用煮汤的锅,一般350-400ML的油足够。油条比较短但很省油。
  3,好吃看得见的香喷喷的油条就可以吃了
  4,加上一碗现榨现煮的新鲜豆浆, 

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5克 小苏打粉

 
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