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5分钟软式甜面包——初试  

2015-05-14 10:32:36|  分类: 【西点烘焙】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这款面包需用烤箱烤制。

操作简单,无需揉面成筋,用的是低温发酵法,口感香甜松软。

如果一次做的面胚比较多,可以装入密封袋,存入冰箱冷藏,5天内用完。

 

配料:
温水或牛奶(可用微波炉加至温热) 210ml 酵母 10g 盐一大勺 牛油(融化液体)60g 鸡蛋(打散)2个 蜂蜜 50g 高筋面粉 450g

(盐和蜂蜜和依据情况加减)

过程:
1.除了高筋粉外将其他材料倒入大盆里搅拌,要拌匀一样再倒另一样。(盐和酵母粉不能放一起,容易失效)
2.倒入高筋粉,搅拌均匀成团,大概2分钟

3.盖上盖子放温暖处发酵2小时,然后整个盒子放入冰箱中过一晚继续低温发酵

(低温发酵一般1-3天,至少需24小时,如不急着烤制可跳过室温发酵这步,直接将面团密封后放入冰箱,袋内抹一点色拉油,袋子足够大留出膨胀空间。如果需要12小时内制作,则需要在室温下发酵半小时后转入冰箱至少3小时)


5.取出适量面团,整成自己喜欢的形状。


这个份量刚好够做两个辫子包:
1.把面团挖出来稍微拍扁,动作要轻,分成6份放10分钟等面团回温
2.轻轻搓成长条,编好辫子,进行二次发酵:放温暖处发酵30-40分钟到2倍大。
3.将面包表皮刷蛋液,撒点糖,180度烤20-25分钟

二次发酵可以把整盘面包放入烤箱中(没通电的),另外放入一碗开水,就可以发得很漂亮。

 

以上配方参考自:http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&&action=printable&tid=213083

 

 

下面是我的试验结果,没仔细看操作过程,只抄了个配方配比,忘了这款是无需使劲揉面的,结果就用了面包机和面。

揉了十来分钟打开一看,发现配料里的液体实在太多了,不成团,几乎是粘稠状,很怀疑它的正确性,(后上网搜了几个别人的日志,发现都是稀面团,看样子配比是正确的,下次可以试试不多加面粉。整形时粘手,所以要用点干粉)

我又添加了大概不到一百克的面粉,半个小时后停机,已经成型,是稍微有些柔软的面团。

剩下的步骤就成了做面包的常规步骤,室温发酵至两倍大。

跳过低温发酵这一步,估计如果这么操作一下会更好吃?

揉面排气后,整形成辫子面包,放入烤箱进行二次发酵,不加温(下面放一碗开水)

几个小时后,发至两倍大,

预热后180度25分钟

除了上色不均匀外很成功,中间需把烤盘调转个方向。

配料里没有糖,据完全按这个方法做了的人说不够甜,家里蜂蜜又不够只能添加15克,我又加了大约不到20克糖,很好吃。

 

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室温十来度保存一天后,吃前用烤箱烤5分钟后,味道跟新鲜的一样。

 

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