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我的似水流年

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豉香兔肉  

2015-05-20 18:10:10|  分类: 【荤菜】家禽+兔 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豉香兔肉 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

头一次在澳洲买到兔子肉,参照以下菜谱制作,将里面的白酒换成了红葡萄酒。

开水没加,用了点泡香菇的水。

很多菜谱都是烹饪半小时以上,这个只需烹制5-6分钟,

效果是能熟,就像菜谱介绍的肉质鲜嫩,但不能脱骨,吃的时候有点浪费,如果再加五分钟可能更好。

 

 

 

以下转载:

食材:兔肉

调料1:葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒干、香芹、

调料2:豆豉酱、油、盐、糖、黑胡椒、高度白酒、料酒

制作方法:

1、兔肉洗净,切小块;

2、将兔肉放入大碗中,加少许盐、黑胡椒和高度白酒抓匀,腌制15分钟;

3、起油锅,加入少许食用油,冷油小火熬制花椒油,熬好后将花椒捡出去除;

4、锅内放入葱、姜、蒜,小火炒香;

6、往锅内继续加入豆豉酱,煸出香味;

7、将腌制好的兔肉倒入锅中翻炒,炒干兔肉中的水汽;

8、往锅边淋入少许料酒,加入少许开水,盖上锅盖中小火炖煮5-6分钟;

9、砂锅预热,将锅中的兔肉连同汤汁一起倒入砂锅,撒上香芹段,

盖上盖子焖上一分钟,吃的时候用筷子翻拌一下即可;

 

 

通过炖煮方式烹饪的兔肉比炸、烤出来的兔肉吃起来更能品味到兔肉的味道,并且兔肉很嫩很入味,一道好吃的豉香炖兔肉推荐给大家,过年的时候,吃腻了鸡鸭鱼肉,可以尝一下兔肉哦!

小提示:

1、兔肉斩块的时候,要尽量斩成大小均匀的块,这样便于同步成熟;

2、通常肉禽类的东东都会有些腥膻味,所以一定要充分去腥膻,腌制过程中加黑胡椒和高度白酒,炒制过程中先把调料的香味炒出来,再放入兔肉一起翻炒,充分为兔肉去腥增香;

3、炖煮兔肉的时候一定要加开水,以防受热的兔肉遇冷收缩,水量要根据兔肉的多少把控一下,不要搁太多了,否则就成了兔肉汤了。

4、关于炖煮的时间,与兔肉斩块的大小、兔肉量的多少以及兔子的品种有密切关系,通常爆炒之后再炖煮,炖煮5-6分钟就可以了,此时兔肉吃起来嫩嫩的。

 

菜谱来源:http://zjhzwjh123.blog.sohu.com/300201888.html

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