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我的似水流年

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可爱的【南瓜面包】——低温发酵  

2015-05-22 17:19:44|  分类: 【西点烘焙】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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可爱的【南瓜面包】——低温发酵 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

我用的材料是下面配方的一倍,能出差不多一盘的面包

 

 

材料:

(2個6吋圓形麵包份量)
高筋麵粉 250g
砂糖 14g
3g
南瓜蓉
200g (南瓜去皮,蒸熟,壓成南瓜蓉)
*** 南瓜蓉用量要視乎麵團濕度自行調節
橄欖油 5g
酵母 instant yeast 3g 或 1茶匙

 

可爱的【南瓜面包】——低温发酵 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

1.揉面( 用的面包机,20分钟搞定)

   如果手工揉面,前3分钟用搓衣服的方式快速搓到面团不太粘手有弹性,后2分钟开始在案板上摔打,到拉出面筋。

 

可爱的【南瓜面包】——低温发酵 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

2.揉好的面放入冰箱冷藏室低温发酵24小时 (1-3天最好用,不超过5天)

 左图是发酵前,右图是24小时后取出,在室内回温30分钟。

 

可爱的【南瓜面包】——低温发酵 - 坐看落花 - 我的似水流年

轻柔按压排气后,均匀分割,做成小剂子

 

可爱的【南瓜面包】——低温发酵 - 坐看落花 - 我的似水流年

将面团捏成球形,放入掌心在案板上画圈的方式揉

成型后盖盖或湿布静止松弛15分钟

 

可爱的【南瓜面包】——低温发酵 - 坐看落花 - 我的似水流年

15分钟后擀开,可以包馅或坚果

 

可爱的【南瓜面包】——低温发酵 - 坐看落花 - 我的似水流年

可以托在手心,用旁边的刀片割成南瓜样,可以编成双股辫或三股辫

 

可爱的【南瓜面包】——低温发酵 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

托盘上刷油,放面包生坯,防粘

 

可爱的【南瓜面包】——低温发酵 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

托盘入烤箱,下面放一碗开水,关门不开火,进行二次发酵,

发酵好后表面刷蛋液。

 

发酵1小时后的样子:

 

可爱的【南瓜面包】——低温发酵 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

预热5分钟后,180度烤制约18分钟

 

可爱的【南瓜面包】——低温发酵 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

可爱的【南瓜面包】——低温发酵 - 坐看落花 - 我的似水流年

 这种面包存储后,吃之前用微波炉转50秒味道会很好

 

 

配方及操作参考自:

 http://lyriclyricloves.blogspot.hk/2015/02/blog-post_7.html

 

 

 

 
 
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