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我的似水流年

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正点的【葱油饼】做法  

2015-05-29 09:28:35|  分类: 【中式面点】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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正点的【葱油饼】做法 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

正点的【葱油饼】做法 - 坐看落花 - 我的似水流年
 
 
这次照着视频步骤做的葱油饼比过去卖相好很多,
味道也不一般,好像不是自己做的感觉。
虽然我忘记用低筋粉,用了普通面粉,
出于健康考虑,油没有那么多,猪油也省了,总体口感还是不错。
 
 
发现做饭只参照菜谱还不够,因为没有示范,有些方法和步骤可能出现错误或被忽略了。
如今网络上有各种烹饪教学视频,不仅有烹饪业余达人,还有专业的厨师示范。
现在又能看到YOUTUBE, 除了华人的视频,还有西人教的烹饪方法,真是太丰富了。
 
 
这款葱油饼是济南环联鲁菜皇商务酒店面点主管教的方法:
 
材料:低筋粉、葱泥 (葱泥里加点猪油,起酥)
           低筋粉的配制是普通面粉:玉米粉 4:1
           面粉 300克左右,也就能做视频里的锅底那么大一张饼
           花生油
           盐
 
做法:
1.和面 (盆里的面粉划分成两部分,70%用凉水,30%用热水)而后把两种面和在一起,揉匀,约五六分钟。
2.饧面(盖湿布) 10分钟
3.擀成椭圆形面片,约2-3MM厚,表面刷油,撒盐,葱泥
4.第一次折叠,然后表面再刷油
 
面点师的视频截图:

正点的【葱油饼】做法 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

5. 继续往里,进行第二次折叠

正点的【葱油饼】做法 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

6. 翻面,表面中间少许刷油,对折

正点的【葱油饼】做法 - 坐看落花 - 我的似水流年

 
7. 成这样后,饧面5分钟
正点的【葱油饼】做法 - 坐看落花 - 我的似水流年
 
8. 开始用两手向外挪动拉长面条约3-4厘米,不要太厚
 
正点的【葱油饼】做法 - 坐看落花 - 我的似水流年
 
9. 两头往里卷,边卷边抻
 
正点的【葱油饼】做法 - 坐看落花 - 我的似水流年
 
10. 卷好两个饼后,上下重叠,压扁,再饧5分钟
 
正点的【葱油饼】做法 - 坐看落花 - 我的似水流年
 
正点的【葱油饼】做法 - 坐看落花 - 我的似水流年
 
 

11. 擀成圆饼,烙制,平底锅中火约180度

       加油,很多,上色起酥起层,一面五六分钟,两面约十来分钟

正点的【葱油饼】做法 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

竖起来,上下拍

正点的【葱油饼】做法 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

放平,两手往里推挤

正点的【葱油饼】做法 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

饱受折磨的千层饼出来了:

 

正点的【葱油饼】做法 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

视频地址是YOUTUBE上的,不过看字幕应该是从优酷下载的:

https://youtu.be/48r7iqRzSAY

 

 

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