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我的似水流年

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【5分钟出好菜】黑胡椒牛排+黑胡椒酱汁  

2015-05-29 10:37:06|  分类: 【荤菜】牛肉 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【5分钟出好菜】黑胡椒牛排+黑胡椒酱汁 - 坐看落花 - 我的似水流年
 
自己做的牛排,味道好棒。
 
 
 
【5分钟出好菜】黑胡椒牛排+黑胡椒酱汁 - 坐看落花 - 我的似水流年
 
用料理机把黑胡椒粒打成份,也可以用现成的,味道比它差点
 
 
做酱料:(没有鸡汤,我用的是香菇和泡香菇的水味道很好)这个酱料适合拌面。
 
洋葱切丝,加盐炒熟,撒黑胡椒粉,加高汤煮,加蒜末,放料理机打三圈(这步可省了切细点就成),
再加点汤、 加酱油、一点醋(可用柠檬水)、一小块黄油,化开,最后勾芡。
 
【5分钟出好菜】黑胡椒牛排+黑胡椒酱汁 - 坐看落花 - 我的似水流年
 

 一边做牛排:先用盐和料酒腌制一会,用红酒会更好

【5分钟出好菜】黑胡椒牛排+黑胡椒酱汁 - 坐看落花 - 我的似水流年
 
 
锅里先抹油,牛排上撒盐,胡椒后撒,不要糊了。
两面一共5分钟

 

【5分钟出好菜】黑胡椒牛排+黑胡椒酱汁 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

把酱料浇到牛排上,旁边还可加个鸡蛋,加意大利面,这个料汁拌面的味道一定超好。

 

【5分钟出好菜】黑胡椒牛排+黑胡椒酱汁 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

【5分钟出好菜】黑胡椒牛排+黑胡椒酱汁 - 坐看落花 - 我的似水流年
 
 
 
 
视频示范截图:
 
 
【5分钟出好菜】黑胡椒牛排+黑胡椒酱汁 - 坐看落花 - 我的似水流年
 
 
 
一个美国华人的做法:
 
牛排先用油鹽胡椒、以及木瓜酵素醃個1小時左右
基本上是統統丟到塑膠袋裡揉一揉就丟著不用管了。
更有計劃的做法是在購肉當天就先分裝小袋醃好,這樣取出就可以使用。
將牛排平鋪於烤盤上,烤箱開上火(Broiler),無需預熱,只要塞進去烤5分鐘,熟度就正好medium(烤盤架調整至中層即可);愛吃生一點、熟一點,加減1分鐘左右調整。
當然比較不懶的,平底鍋大火快煎也可以。
 
 
 
 
一个西人教的方法:
 
好的味道应该是外部是深色脆皮,内部软嫩多汁。
 
选牛排:
要够厚度,煎后才不会干涩
上面要有漂亮的油花,能让牛排多汁,选择沙朗或者肋眼
 
 
制作:
取出后放在铁架上,至于冰箱冷藏室2天,牛排变干,味道会集中,肉质软嫩
直接从冰箱取出就做会造成中央变熟,外皮太焦,所以取出后先在室温放2小时回温
 
 
将锅烧热到冒烟,接着给牛排加盐而不是胡椒粉,最后才放胡椒粉。
大火能煎出棕色脆皮,15秒就换面,
用温度计测量内部,5分熟是55度,全熟是65度
最后重要的一步是静置5分钟再食用 (不会出水)
 
他这方法适合冷天,太热了放在室温容易变质
 
视频:
 

【5分钟出好菜】黑胡椒牛排+黑胡椒酱汁 - 坐看落花 - 我的似水流年

 
 

 

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