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我的似水流年

寻找记忆中的梦乡

 
 
 

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菠萝面包  

2015-06-01 12:38:56|  分类: 【西点烘焙】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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菠萝面包 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

面团是低温发酵的

菠萝面包 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

菠萝面包 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

菠萝面包 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

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菠萝面包 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

菠萝面包 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

这个配方的量比较大,能做10个小菠萝包

 

甜麵糰材料:

高筋麵粉340公克、低筋麵粉80公克、細砂糖60公克、奶粉1大匙、蛋­25公克、奶油50公克、鹽1小匙、乾酵母15公克、水225公克 


波羅皮材料:鹽1公克、奶粉5公克、全蛋40公克、低筋麵粉100公克、奶油50公克­、糖50公克

 

操作:

基础面团揉出面筋后在室温二十多度下发酵1个多小时,成原来的1倍大。(温度不能太高,会发酸)

发酵好后分成均匀的10份,每个60克,而后松弛15分钟。

 

将菠萝皮面团分成均匀的10份,将基础面团包进去。

成型的面包生胚进行第二次发酵,到1倍大。

刷蛋液,也可以撒砂糖。

下火160,上火180,  12分钟左右

如何看熟了:压下去能弹回来

 

配方来自杨桃美食网 https://www.youtube.com/watch?v=Railh7OhfHc

 

 

 

君之的配方:

 

菠萝包(4个):
    面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克
    菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克

 

180度 15分钟

趁热吃最好

操作方法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008o01.html
 

 

 

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