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【美味】鲜汤羊肉丸  

2015-06-24 17:42:00|  分类: 【食谱】羊肉 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美味】浓汤羊肉丸 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

参考以下菜谱:【清汤羊肉丸】改为【鲜汤羊肉丸】

加了蔬菜:半个洋葱和西红柿,洋葱能搭各种肉类,有提味的作用。

加了茶树菇:汤里没放生抽,是茶树菇泡水的颜色。茶树菇或者香菇起提鲜作用,可省略菜谱里的鸡精。

 

做法:

1.用电动搅拌机搅打剔骨羊肉+小葱+生姜,成黏状肉馅。如果是手工剁碎,请参考下面菜谱的做法。

2.将肉馅加料搅拌:花椒水、花椒粉、八角粉、百里香、红酒(料酒)、姜粉、黑胡椒粉、香油、盐

3.少许油+姜蒜炝锅+洋葱+茶树菇炒+少许盐,入味后加汤(浸泡冲洗干净的茶树菇水+花椒水+可补充自来水)

4.开锅后挤丸子,煮两三分钟后加半个切片的西红柿+少许芝麻菜叶

    出锅前加小葱碎和香菜碎+香油+胡椒粉

 

【美味】浓汤羊肉丸 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

 

 

 

清汤羊肉丸

菜谱摘自:http://shangjinxia.blog.163.com/blog/static/174826180201511033818692/?formlife

原料:羊肉馅370克
调料:
调羊肉馅料:花椒水35克,大葱40克,姜8克,白砂糖2克,盐5克,白胡椒粉1克,生抽1茶勺、鸡粉1克
羊肉汤料:青蒜苗3棵,盐3克、胡椒粉少许、鸡粉2克、香油少许
制作方法:
1、大葱和姜切成段和片,放入料理机中,加入10克的清水搅打成泥备用。
 
2、羊肉馅放在案板上,加入生抽剁匀。


3、剁至肉馅发粘的时候倒入10克左右的花椒水继续剁,等肉馅再次发粘的时候再倒花椒水剁,直到把花椒水全部加入后剁匀,放入葱姜泥剁匀。
4、把调制肉馅的其它料全部放在肉馅上,用刀背继续剁至肉馅发粘。
5、把肉馅放入盆中,摔打50下。 
6、砂锅中放入两大碗水,烧开后保持微开。然后左手抓起一些肉馅,用虎口挤出肉丸,右手用勺子铲起来,放入锅中,等再次烧开后再煮两分钟。
7、青蒜苗摘洗干净切成末和其余的羊肉汤料全部放入汤碗中 ,先舀上两大勺汤冲一下,然后连肉丸一起盛入汤碗中即可。
 

【经验提示:
1、很容易操作的菜菜,自己吃或者用来待客都是不错的。
2、因为用了葱叶的部分,所以加入葱姜泥之后,肉馅有些变色,可以考虑用葱白代替,但是不会影响口感。
3、没有青蒜苗可以用点大蒜剁碎或者是香菜叶。

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