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香煎红鲷鱼( Red snapper)  

2015-06-28 14:58:10|  分类: 【荤菜】海鲜水产 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香煎红鲷鱼( Red snapper) - 坐看落花 - 我的似水流年

 

做法跟煎牛排差不多,料有点区别:

材料: 红洋葱切丝、橄榄油(或者黄油)

调料:葱姜蒜末、黑胡椒粉、罗勒BASIL(可省)、蒸鱼豉油、生抽(可省)、柠檬汁,喜欢辣的可加点辣椒

 

做法:

1.鱼片如果厚,先对半切薄,打花刀。加少许料酒和盐腌制20分钟左右

2.倒油、中火烧热放入鱼片皮朝下、每15秒钟换煎另一面

3.放蒸鱼豉油和生抽(少许调味,因为已经加了盐),加洋葱、在每一面上铺葱姜蒜末、柠檬汁,

煎熟需持续3分钟以上。

4.快出锅时加黑胡椒粉、罗勒,稍微加热就可。

 

 

 

 

以下的方法来自wikihow:


1.挑选新鲜的红鲷鱼排。挑选带皮鱼排,煎脆的鱼皮能给鱼排带来香脆的口感。

   挑选鱼皮呈粉红金属光泽的鱼排,鱼肉应紧致结实。每人分量约为100-150克。


2 在鱼排上撒上适量的盐和黑椒调味。

煎鱼排之前,用毛巾将鱼排上的水分彻底吸干,再撒上盐和黑椒。


3 中火加热橄榄油。用中火加热橄榄油,但不应加热至冒油烟。


4 放入鱼排,鱼皮方向朝下。当达到一定油温,将鱼排轻轻放入平底锅。

将鱼皮煎至金黄,需时约3分钟。煎的过程中要注意不要把鱼皮煎焦,鱼皮颜色呈金黄时,将炉火调小。

5 将鱼排翻面,继续煎煮。

翻面之后应该继续煎煮3分钟或以上。煎煮完成后,鱼肉应该呈不透明的奶白色,且能用餐叉轻易剥落


6上碟。牛油柠檬汁和煎红鲷鱼排是绝配。

http://zh.wikihow.com/烹调红鲷鱼

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