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我的似水流年

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胡萝卜餐包  

2015-06-09 10:06:57|  分类: 【西点烘焙】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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胡萝卜餐包 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

胡萝卜餐包 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

在国内就很喜欢吃这种面包,它的做法有加水不加水两种方式。

颜色浅是因为烤到一半时盖了锡纸,如果不盖的话就会变深。

 

头一次做时用的君之的配方:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100gnuf.html

但发现那个配方有点缺陷,就是水量多少的问题。

因为每家的搅拌器不同,用他给的水量在我的机器里无法搅拌,我需要加更多的水,这就拿不准了。

 

所以这次又找了个不加水的配方,用胡萝卜泥来做。

 

配方:

高筋粉 300克

胡萝卜 160克

鸡蛋 50克

酵母 5克

奶粉 25克

糖 30克

黄油 30克

 

这种配方能做成上图四个小面包。

 

但其实这个原配方里有个汤种,我没弄清这是什么东西,且原帖有些失误也没具体教怎么添加:

后查出汤种的意思原来就是中式面点里的烫面,加了汤种就成了烫面面包,起到柔软的作用:

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。 

 

这是加汤种的配方:

主面团用料:高筋面粉300克,熟胡萝卜泥160克,全蛋液50克,酵母3克,奶粉25克,                        

糖30克,黄油30克,汤种80克。

汤种用料:面粉30克,沸水30克,糖20克。

 

做法:

用面包机或手揉面:

1.先加除黄油外的所有液体、糖、盐、再加面粉、和汤种,最上面是酵母粉

2.揉面到约10-15分钟成筋后加入软化的黄油,揉至均匀混合

3.发面发酵至两倍大 (30度约40分钟)

4.发酵好的先排气,分割成几等份后,滚圆静置松弛15分钟

5.做成喜欢的形状,进行第二次发酵,到2倍大

烤箱200度预热,180度上下火,中层烤约20分钟。

 

注:胡萝卜泥的做法: 切片后蒸熟,再碾成泥或者打成泥即可。

 

配方来源:

http://chihe.sohu.com/20150530/n414123002.shtml

http://zuzu88.blog.sohu.com/131341541.html

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