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我的似水流年

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尝试【无配方面包】  

2015-07-11 12:08:26|  分类: 【西点烘焙】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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尝试【无配方面包】 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

尝试【无配方面包】 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

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尝试【无配方面包】 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

尝试【无配方面包】 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

第一次尝试不用配方制作面包,效果很满意,卖相味道均可。

而且这次不仅仅有坚果、蔬菜、还用了披萨馅的制作方法,加了马苏里拉。

面团所需的材料是牛奶、高筋粉、全麦面粉、中种面团、发酵粉、65度汤种、盐和糖、黄油。

蔬菜:香菇、洋葱、胡萝卜

火腿肠

调料:橄榄油、蒜末、黑胡椒粉、马苏里拉

 

我们中国人蒸馒头凭的是面和水配比的经验,并不需要称量,而面包无非就是多加点料,多发酵一次而已。

但在扔掉配方做面包前,还是需要多次按照配比制作的经验,这样才能了解面粉兑入水揉成团的原始状态和发酵完成后的状态。

配比大致如此:

直接用酵母做的话,酵母的比例占面粉的2% ,面粉兑水揉成不太粘手即可,其实就是水多了加面,面多了加水。

加面种来做———使用麵種的比例通常是總粉量的20%~30%,酵母粉的用量從原本直接法的2%減到0.5%,水量也從原本的65%減到50%左右(參考值,視情況增減)

若用酵母液来做:30克的酵母液可代替1克的乾酵母,直接加進麵糰裡使用,不過要確認自己養的酵母夠強壯。

http://sinosale6.blog.163.com/blog/static/1094025620156395739143/

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