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16岁生日快乐——抹茶黄金蛋糕  

2015-07-02 19:44:33|  分类: 【西点烘焙】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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16岁生日快乐——抹茶黄金蛋糕 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

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16岁生日快乐——抹茶黄金蛋糕 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

 

不知这款蛋糕的制作方法是来自西人还是华人,挺有创意的。

特别神奇的是,烫面竟然也可以用到西式糕点中。

因此它的口味与众不同,细腻且绵软。

我减了一些糖分,大概用了160克左右,甜而不腻。

这个配比据说是能做3个8寸模,但我做的最后只出来一个8寸模和一个土司模两个蛋糕。

蛋糕口感好,销路不错,孩子的朋友很喜欢,(那家长说跟大饭店做的似的)

连吃带送,最后就剩一小块了。

 

下面配方的步骤有些凌乱,特别是后加蛋液这步,液体不多可能会造成面粉结块,我重新梳理一下操作过程:

 

1.将奶油125克、盐小半匙、牛奶115克混合后加热、到70度的样子分次拌入面粉和抹茶粉,用手拌的方式避免起筋。

2 打蛋白到9分发:415克+糖 160克左右 +柠檬汁 1大勺  (我觉得可以讲其中的5-10糖克放入1中搅拌)。

3. 将全蛋2个+蛋黄210克 搅打后,倒入1 中翻拌(需等面粉料不烫了)

4. 将成品3 +1 分次拌入搅打后的蛋白,最后倒入模具烤制

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

配方摘自网络:

戚風蛋糕溼潤的口感一直是喜歡甜點的人無法抗拒的,一般都是用沙拉油來做,使得整個蛋糕較清爽

由於水分含量多,通常會使用煙囪式的烤模來製作,節省烤培時間外,又能保存它綿密的口感

唯一美中不足的是,如果要將其裝飾成花俏一點的生日蛋糕就比較麻煩(中間有個洞)

既要有戚風蛋糕溼潤綿密的口感,又可以將她打扮得花枝招展

用這個黃金比例的戚風蛋糕正好可以滿足視覺與味覺的雙重需求

 

 

抹茶黃金戚風蛋糕材料:(8吋模3個)

A 蛋白415克、細砂糖210克、塔塔粉2.5克(可用檸檬汁1大匙代替)

B 無鹽奶油125克、鹽1/8t

C 低筋麵粉150克

D 全蛋2個、蛋黃210克(打散)

E 鮮奶115克(煮沸)、抹茶粉15克(用熱水30克溶)

抹茶黃金戚風蛋糕做法:

1 材料B放入大一點的鋼盆置爐火上(小火),奶油溶小滾後加入過篩的低筋麵粉,立刻熄火,拌勻

2 蛋液分次加入1鍋中,拌勻,可開始打蛋白,打至9分發

乾性發泡 

3 續加入材料E,注意哦~  慢慢加入,一邊加,一邊攪拌(目的是燙麵粉,不要把蛋燙熟了^__^),拌勻備用

cats

4 將1/3打發好的蛋白和3拌勻

5 拌勻好的4裡,續加剩餘2/3的蛋白,拌勻

6 平均倒入3個模型,可用筷子由中心往周圍拌一下,進爐前摔一下,將大氣泡趕出

cats

7 170度烤10分鐘後,轉150度烤25分鐘,再用165度烤15分鐘(總共烤50分鐘)

8 出爐後,連模子一起輕摔2下,立即倒扣,待涼,用塑膠袋包好(連模子)放冷凍

9 要裝飾奶油時再脫模

http://cook2010.pixnet.net/blog/post/56607633-黃金比例的戚風蛋糕食譜大公開~抹茶黃金戚

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