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我的似水流年

寻找记忆中的梦乡

 
 
 

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京味豆腐脑  

2015-09-18 16:38:04|  分类: 豆腐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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京味豆腐脑 - 坐看落花 - 我的似水流年
 
京味豆腐脑 - 坐看落花 - 我的似水流年
 
跟网上菜谱学的。
豆腐脑买的是华人超市小塑料桶装的,中兴牌,回来上锅蒸一下就好。
卤汁的做法见下面食谱。我暂时不能吃木耳,所以只用了黄花菜,另外加了些蔬菜丝和香菜。
喜欢辣味的可加点辣油,卤汁的味道蛮好。


京味豆腐脑 - 坐看落花 - 我的似水流年

第二次做的料汁用了黄花菜(温水泡)、香菇和金针菇,味道更好。
 
京味豆腐脑 - 坐看落花 - 我的似水流年
 

原料:

内酯豆腐1-2盒、水发黄花菜20克、水发木耳30克(4-5小朵)、水发香菇20克(3个)、鸡蛋1个、清水500克、香菜适量。

香料油调料:

香菜1棵(带根)、葱2段、大料(八角)2小瓣、姜2-3片、色拉油40克。

调料:

盐3克、生抽10ml、老抽10ml、糖1勺、水淀粉适量、香油、韭菜花、腐乳汁、蒜汁适量。

做法:

1、香料油原料如图:香菜,葱段,姜片,大料,洗净切好备用。

2、黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用。

3、内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟。

4、取大蒜两瓣,压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用。

5、锅内倒油,下入香料油原料小火慢炸。

6、炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油。

7、待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒。

8、炒出香味后加入清水。

9、加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟。

10、淋入水淀粉勾芡。

11、待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味。

12、蒸好的内酯豆腐装碗,将卤汁淋在上面,加腐乳汁,韭菜花,蒜汁,香菜末后制作完成。


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