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我的似水流年

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风味夹肉饼  

2016-01-02 09:19:54|  分类: 【中式面点】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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风味夹肉饼 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

风味夹肉饼 - 坐看落花 - 我的似水流年
 
味道:鲜香酥脆
 
孩子前几天看食谱,这一页被翻开放在茶几上,我无意中看了一眼,发现其实是一款很简单的面试,连酵母粉都不用,就试做了一回。
原食谱用的是五花肉,因为在澳洲吃牛肉更方便,我就换成了牛肉,还放了蔬菜,非常营养美味。
 
原料:中筋面粉500克、猪五花肉250克、大葱150克
调料:姜末5克、精盐、鲜汤150克、味精(可省)、植物油200克
 
做法:
1.面粉调入清水,揉成团,盖湿布饧30分钟。
2.大葱去根和老叶、沥水后切末。
3.五花肉剃筋膜、洗净后切黄豆大颗粒。
4.用刀背剁成肉蓉,分次加入鲜糖调匀。
5.加葱姜末、盐、少许植物油搅拌成馅料。
6.饧好的面分成两块,擀成长方形大面皮,抹上馅料。
7.分别由左至右叠成4层,将两边压紧合严成肉饼生坯。
8.平底锅加油烧热,下肉饼生坯烙至两面呈黄色。
9.继续烙2分钟到色泽呈金黄色且熟透,出锅切小块。
 
关键:
1.面团和的稍微硬一些,不要像饺子面那样绵软。面:水 的比例是5
2.面团揉匀上劲,饧30分钟
3.烙制时先把锅烧热,加油后放入生坯。翻面动作要轻。
 
 二、牛肉饼
调料:花椒粉、黑胡椒粉、葱姜末、盐、生抽、红酒(料酒)、香油、葱姜水分次加入顺时针搅拌
蔬菜:洋葱碎、胡萝卜碎
中火烙到一面发黄后再翻面,两面都变黄后改小火,勤翻面,可用铲子切开看是否成熟。

 

风味夹肉饼 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

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