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我的似水流年

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失败版武汉小吃蒸糕之变年糕  

2016-02-19 07:54:41|  分类: 【中式面点】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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失败版武汉小吃蒸糕之变年糕 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

失败版武汉小吃蒸糕之变年糕 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

失败版武汉小吃蒸糕之变年糕 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

失败版武汉小吃蒸糕之变年糕 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

失败版武汉小吃蒸糕之变年糕 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

足迹网上看到的,感觉做法不难就试了。

因为没有慕斯模具就用的带底的搪瓷小碗,下面不透水蒸气,或许这是失败的主要原因。

另外因糕粉没放糖,除了表层有甜味,下面几乎没有味道,而且满嘴粉末,呛死人了,真难吃。最后加水加红糖和黑芝麻粉改成了年糕。

 

 

以下方法摘自足迹网:

这个是伴随我长大的武汉小吃,武汉就叫蒸糕,记忆中它从来没有登上过大雅之堂,只在街头有卖。在网上查到好像安徽湖北都有这种蒸糕,湖北有些地方叫鼎糕,顶顶糕,因为蒸熟的米糕要从木碗底下的洞洞里面顶一下才能掉出来。嘿嘿。米香配上红糖,真是又香又甜又松软。

失败版武汉小吃蒸糕之变年糕 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

失败版武汉小吃蒸糕之变年糕 - 坐看落花 - 我的似水流年

 

材料:粘米粉、糯米粉、红糖

 

做法:
          1.粘米粉与糯米粉6比1的比例混合加水(一定注意慢慢加水,一点点的加,根据实际情况来加!水千万不能多啦!)

 

          2.用手抓捏糕粉,直到糕粉成稍粗颗粒。糕粉状态如下:用手捏一坨可以成团,但是可以很轻松的将团弄松散的状态。


   
          3.糕粉状态达到上面要求后,甩开双手死命的搓,将粗颗粒的面粉搓成均匀细致的样子。将搓好的粉过筛,筛剩下的粗糕粉,在用手搓细后继续过筛。过筛好的糕粉备用。


        
          4.准备一个上与下图类似的模具,在蒸锅上铺上纱布


         
         5.将晒好的糕粉放一半到模具里(千万不要压糕粉!千万不要压糕粉!千万不要压糕粉!),根据个人喜欢放红糖,在铺满糕粉再放红糖

        6.蒸20分钟

 

小贴士:
1、糕粉中的水量不要多了
2、糕粉一定要过筛,保证糕粉细腻
3、糕粉装容器的时候一定要松散,不能压糕粉,否则口感不会松软
4、水可以换成牛奶(我喜欢原汁原味所以没用牛奶)
5、糕粉可以根据自己的口味加点糖

https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1170315&highlight=

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